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武汉市文昌高级职业学校烘焙师培训如何选择健康的饼干

饼干是我们日常生活中经常食用的零食，面对货架之上琳琅满目的饼干，要如何选择呢？你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？

如果你没有，那么你就放弃了自己对食品内容的知情权。据我们调查，消费者中，有看食品标签习惯的不足25%，而自认看得懂的人不到10%。这使消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量。

有关部门决定，明年将实施新的饼干标准，消费者将可以按照产品配料和营养标签来挑选相对较为健康的饼干。但在此之前，不妨按照下面的建议来挑选饼干。

饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉（小麦粉）以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是不利健康的。

在糖分问题上，无论是白糖还是葡萄糖浆，或者麦芽糖浆、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心有些企业用其他糖浆替代白糖之后便号称“无糖食品”。

饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。为了保存方便，巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力，而很可能是代可可脂制作的高熔点仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。

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